□ Радне станице које користе исту или сличну опрему за повезане задатке. груписани су заједно у радни одељак. □ Добар дизајн кухиње максимизира проток робе и особља. једно подручје до другог и унутар сваке области. Радна станица је радни простор у кухињи посвећен одређеном задатку.
- Која је разлика између радне станице и радног одељка?
- Који су различити одељци у кухињи?
- Које су улоге у кухињи?
Која је разлика између радне станице и радног одељка?
-радна станица је радни простор у кухињи посвећен одређеном задатку, као што је печење или прављење салате. -радне станице које користе исту или сличну опрему за повезане послове груписане су заједно у радни одељак.
Који су различити одељци у кухињи?
РАСПОРЕД ХОТЕЛСКЕ КУХИЊЕ
Главни одељци | Пододсеци 1 Станице |
---|---|
Роом сервице кухиња | Одељак Хот Ранге |
Одсек за пријем | Вагање и провера |
Оперите (лонац/тањир) | Плате хоусе & Пот Васх |
Продавнице | Суво, у фрижидеру и у замрзивачу. |
Које су улоге у кухињи?
Шта је кухињска хијерархија?
- Извршни кувар. Извршни кувар седи на врху кухињске хијерархије; њихова улога је првенствено управљачка. ...
- Кувар кухиње (главни кувар) ...
- Соус Цхеф (заменик кувара) ...
- Шеф де Партие (Шеф станице) ...
- Цоммис Цхеф (Јуниор Цхеф) ...
- Кухињски носач. ...
- Есцуелерие (машина за прање судова) ...
- Абоиеур (конобар/конобарица)